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Ich kenne einige Menschen, die keine Fans von schlichten Kuchen ohne Creme oder sonstigem Schnickschnack etc. sind, weil sie Ihnen zu trocken und langweilig sind. Für all jene Kuchen-Skeptiker habe ich hier das perfekte Gegenmittel! Dieser saftige Mango Kokos Kuchen ist – wie der Name bereits verrät – ultra (!) saftig und besitzt eine Textur, die schon fast an Grießpudding erinnert – fudgy, weich mit Biss – absolut genial. Der Geschmack ist auch ganz besonders: fein nussiges Kokosaroma, das dem Kuchen eine subtile Tiefe verleiht, mit einem Hauch Mango, der eine leichte Fruchtigkeit und Exotik entfaltet, ohne dabei zu dominant zu sein.
Die Besonderheiten des saftigen Mango Kokos Kuchens für dich auf den Punkt gebracht (ja, ich möchte dich überzeugen, weil ich ein Riesenfan dieses Leckerbissens bin 🥳):
- Die Konsistenz! Der Grieß bindet die Feuchtigkeit perfekt und gibt dem Kuchen diesen unverwechselbaren Biss, der weich ist, aber gleichzeitig Substanz hat.
- Die Mangonote! Keine Sorge, sie überlagert nicht den gesamten Kuchen. Stattdessen kommt sie dezent daher und gibt eine leichte Frische, die den Kuchen belebt. Ich verwende hier am liebsten den Mangonektar “Mago” der Marke Klindworth. Er ist richtig schön dickflüssig und schmeckt frisch, intensiv und ganz natürlich!
- Das fein nussige Kokosaroma! In Kombination mit der Mangonote entsteht ein toller Geschmack, der an Sonne und Urlaub erinnert, aber nicht übertrieben wirkt.
- Das Mango-Sirup Topping! Der Schlüssel zum ultra-saftigen Finish ist der Mangosirup, mit dem der Kuchen nach dem Backen großzügig getränkt wird. Der Sirup zieht wunderbar in den Kuchen ein und sorgt dafür, dass er bis zum letzten Bissen auch nach 3 Tagen (falls er solange bei euch unaufgeputzt bleibt) noch saftig bleibt.
Fazit: Wenn du auf Kokos stehst und deine Kuchen so richtig schön saftig magst, musst du diesen saftigen Mango Kokos Kuchen unbedingt nachbacken. Also schnapp dir die Zutaten (vergiss den Mangonektar “Mago” von Klindworth nicht!) und ab in die Küche – du wirst es nicht bereuen! 😋
Saftiger Mango Kokos Kuchen
Für den Teig:
- 200g Butter, zimmerwarm
- 100g weißer Zucker
- 75g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Eier Gr. M-L
- 150g (Mager-)Quark
- 200ml Mangonektar, z.B. „Mago“ von Klindworth
- 150g Hartweizengrieß
- 150g Mehl (Weizen T405 oder Dinkel T630)
- 1 Pck. Backpulver
- 75g Kokosraspeln
Für den Sirup:
- 150ml Mangonektar, z.B. „Mago“ von Klindworth
- 75g Zucker
Anleitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Zucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt einige Minuten hell cremig rühren. Anschließend die Eier nach und nach dazugeben. Immer erst ein weiteres Ei hinzugeben, sobald das vorherige vollständig untergerührt ist. Danach den Quark unterrühren. Mehl, Grieß und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermengen und anschließend abwechselnd mit dem Nektar portionsweise kurz unter die Masse rühren. Zum Schluss die Kokosraspeln unterheben.
Den Teig in eine eingefettete und mit Grieß ausgestreute Kastenform füllen und – je nach Backofen – für 60 – 75 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
Für den Sirup Mangonektar und Zucker in einer kleinen Kasserole aufkochen und für ein paar Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht (!) eindickt.
Den noch heißen fertiggebackenen Kuchen mit ¾ des Sirups beträufeln. Restlichen Sirup erneut kurz aufkochen, bis er deutlich eindickt. Anschließend den Kuchen damit bestreichen. Nachdem der Kuchen vollständig ausgekühlt ist (!), ihn vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
