Vanillekipferl und Heidesand sind die ersten PlĂ€tzchen, die ich jedes Jahr backe. Keine Vorweihnachtszeit ohne meine Vanillekipferl – die besten wohlgemerkt. Das behaupten viele von ihren Kipferln, aber ganz ehrlich: Wer meine probiert, muss mir zustimmen (auch wennâs dann mal Ărger mit der eigenen Frau oder Mama gibt⊠đ€«). Der Teig ist so zart und mĂŒrbe, die Kipferl schmelzen förmlich im Mund.
Was ist das Geheimnis meiner Kipferl?
Echtes Vanillemark, nur Eigelb in den Teig, Puderzucker statt normalen Zucker und nur geschĂ€lte fein gemahlene Mandeln in den Teig und natĂŒrlich ein Vanillin-Puderzucker-Mantel (am besten zwei Mal “wĂ€lzeln”)! PS: Ich sage seit dem ich klein bin “wĂ€lzeln” und behalte mir diesen Neologismus bei.
Obwohl ich in der Regel immer zu echter Vanille rate, verwende ich fĂŒr den Zuckermantel tatsĂ€chlich gerne Vanillinzucker, es passt geschmacklich einfach richtig gut und die PlĂ€tzchen bleiben schön weiĂ. AuĂerdem kommt die echte Vanille ja schon in den Teig đ
Habt ihr auch schon mit dem PlÀtzchenbacken angefangen? Was kommt bei euch zuerst in den Ofen?
Vanillekipferl â Unser Familienrezept
Zutaten fĂŒr den Teig:
âą 250 g Mehl
âą 2 Eigelb
âą 80 g Puderzucker
âą 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
âą 1 PĂ€ckchen Vanillinzucker
âą 1 Prise Salz
âą 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
âą 200 g kalte Butter
Zum WĂ€lzeln:
âą 100-150 g Puderzucker
âą 3 â 4 PĂ€ckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten:
Mehl, Puderzucker, Vanilleschotenmark, Vanillinzucker, Salz und gemahlene Mandeln in einer SchĂŒssel mischen. Kalte Butter in kleinen StĂŒcken und die Eigelbe hinzufĂŒgen. Alles zĂŒgig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie zu einem platten Ziegel formen und mind. 30 Minuten im KĂŒhlschrank ruhen lassen.
2. Kipferl formen:
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig kleine StĂŒcke abnehmen, in der HandinnenflĂ€che zu kleinen Kugeln rollen, dann kleine âWĂŒrsteâ rollen und diese in Kipferl (halbmondförmige Bögen) biegen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
3. Backen:
Die Kipferl im vorgeheizten Ofen fĂŒr etwa 10â12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden (Ich lasse sie gerne bleich).
4. “WĂ€lzeln”:
Puderzucker und Vanillinzucker in einem tiefen Teller mischen. Die schon abgekĂŒhlten und nur noch lauwarmen Kipferl vorsichtig in der Zuckermischung wĂ€lzeln. Auf einem Gitter vollstĂ€ndig auskĂŒhlen lassen.
Tipps:
âą Statt Vanillinzucker kannst du auch selbst gemachten Vanillezucker fĂŒr die Mischung des Zuckermantels verwenden â der Geschmack ist noch intensiver. Der einzige Nachteil ist, dass die Kipferl keine so schöne reinweiĂe Schneeschicht mehr haben.
âą Ich mache immer direkt doppeltes Rezept – Es lohnt sich!
Viel SpaĂ beim Backen und GenieĂen!
