Heute teile ich ein einfaches Rezept für ein gesünderes Sauerteig Toastbrot, das wunderbar als Sandwich-Basis oder als knuspriger Toast geeignet ist, mit euch. Eigentlich ist es im Grunde Sauerteigbrot in der Kastenform – super für Beginner, die noch nicht so bewandert im Teig formen sind. Ich persönlich backe es gerne, um es in Scheiben geschnitten einzufrieren und dann einfach als Toastbrot im Toaster aufzubacken. Auch für Sandwiches ist es durch die Form besser geeignet.
Dieses gesündere Sauerteig Toastbrot wird durch die natürliche Fermentation des Sauerteigs bekömmlicher, nährstoffreicher und geschmacklich einzigartig. Von innen super saftig, oben super knusprig. Wer es (wie ich) in Scheiben einfrieren und im Toaster wieder aufbacken will, hat es von allen Seiten knusprig. Dadurch, dass es kaum Fett enthält, ist es auch unkalorischer als “normales” Toastbrot.
Rezept für ein (gesünderes) Sauerteig Toastbrot
Zutaten:
- 430g lauwarmes Wasser
- 100g reifer Sauerteig-Starter (100% Hydration)
- 460g Weizenmehl (T550), am besten mit mind. 12% Proteingehalt
- 50g Weizenvollkornmehl
- 10g Salz
- 2-3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Sauerteig und Mehl hinzufügen, zu einer groben Masse vermengen und 20 Minuten ruhen lassen.
Salz hinzufügen und mit der Hand 1 Minute einarbeiten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig etwa alle 30 Minuten insgesamt 3-4 Mal dehnen und falten. Anschließend 2 Coil Folds im Abstand von 1 Stunde durchführen.
Den Teig bei Raumtemperatur (ca. 21°C) so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 8 Stunden). Danach für 4-12 Stunden in den Kühlschrank stellen (4-5°C).
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Oberfläche sanft mit Olivenöl einreiben und auf die Arbeitsfläche stürzen. Mehrmals klopfen, um ihn zu lösen.
Den Teig wie einen Brief falten und mit Spannung zu einem Zylinder formen. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen und so lange gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat oder leicht darüber hinausgeht.
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.
