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Diese Mini Cheescake Törtchen mit Kirschkompott geben mir den Vibe von Paris in einer Sonntagmorgen-Fantasie. Sie bestehen aus einem buttrigen Keksboden, einer samtigen Cheesecake-Mousse und einem tiefroten Kirschkompott. Und weil Details zählen, glitzern darauf hübsche Kirschgeleewürfel und goldene Tupfer, die an Vintage-Ohrringe erinnern. Der Geschmack ist zitronig, zurückhaltend süß und einfach extrem stimmig. Das Tolle ist – die Törtchen machen optisch und geschmacklich extrem viel her, sind dank No-Bake aber gar nicht besonders aufwendig! Die Törtchen erinnern mich wirklich an ein Schmuckstück. Ich geb’s zu: ein klein wenig kitschig mit dem Blattgold, aber ich bin Romantikerin und ich lieb’s 😍. Also wenn du Lust auf ein bisschen Romantic Glam hast und Cheesecake-Fan bist, musst du die Törtchen unbedingt nachbacken!
Die einzelnen Komponenten der Mini Cheesecake Törtchen mit Kirschkompott:
- Die Basis bildet ein einfacher, zart-krümeliger Keksboden aus zerstoßenen Löffelbiskuits, Butter und einer Prise Salz.
- Darauf kommt ein weiches Kirschkompott, das durch seine Gelierung eine klare Schicht bildet und die Säure der Cheesecake-Mousse harmonisch abrundet.
- Und weil ich das einfache Kirschwasser aus dem Glas nicht besonders geschmacksintensiv finde, habe ich den Sauerkirschnektar „Kisa“ von Klindworth verwendet. Er besitzt eine intensive, aber nicht aufdringliche Fruchtnote, was sich besonders gut für Gelees oder Fruchtspiegel eignet. Außerdem hat er eine so tolle, tiefrote Farbe (ganz ohne Farb- und Konservierungsstoffe!), die die Törtchen besonders elegant erscheinen lässt. Der Fruchtgehalt liegt übrigens bei mindestens 35 % – und er ist auch im praktischen 0,2 L-Format erhältlich.
- Die Cheesecake-Mousse selbst hat eine super leichte und luftige Struktur, die durch sanftes Aufkochen einer Art Zitronenpuddingcreme und vorsichtiges Unterheben der Sahne entsteht – mehr wie eine leichte Crème Bavaroise als eine klassische Käsekuchenfüllung.
- Für die Deko der Mini Cheesecake-Törtchen mit Kirschkompott habe ich kleine Kirschgeleewürfel aus dem Kirschnektar „Kisa“ von Klindworth und Gelatine hergestellt – ein bisschen wie gesunde Götterspeise. Das geht super einfach und ist in 5 Minuten vollbracht! Dann habe ich noch ein paar Sahne-Mascarpone-Rosetten aufgespritzt und dekadent etwas Blattgold aufgesetzt. Deiner Fantasie sind hier natürlich keine Grenzen gesetzt – ich bin sicher, ein paar essbare Blüten, Zitronenzesten, frische Minzblätter o. Ä. würden auch super (und vielleicht ein klein wenig weniger kitschig) aussehen 😉
Rezept
Mini Cheesecake Törtchen mit Kirschkompott
Für 6 Törtchen (Dessertringe Ø 7,5 cm)
Zutaten:
Für den Knusperboden
- 200 g Löffelbiskuits (oder andere Kekse nach Wahl)
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
Für das Kirschkompott
- 200 g Kirschen
- 100 ml Kirschsaft (z.B. Kisa von Klindworth)
- 4½ Blätter Gelatine
- Optional: 1 EL Amaretto
Für die Cheesecake-Mousse
- 175 g Frischkäse
- 70 g Mascarpone
- 60 g Zucker
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eigelbe
- 2½ Blätter Gelatine
- 200 g Schlagsahne
Für die Kirschgeleewürfel
- 100 ml Kirschsaft (z.B. Kisa von Klindworth)
- 2 Blätter Gelatine
Außerdem
- 100 g Schlagsahne
- 50 g Mascarpone
- Optional: Blattgold, alternativ evtl. Zitronenzesten, essbare Blüten, Minzblätter o.Ä.
Zubereitung:
Die Löffelbiskuits fein zerbröseln – am besten in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz. Wer richtig hart drauf ist und später staubsaugt kann die Kekse auch mit einem Holzstampfer in der Schüssel penetrieren. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln sowie der Prise Salz gründlich vermengen. Die Mischung gleichmäßig in die Ringe drücken, fest andrücken und kaltstellen.
Für das Kirschkompott die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschen und Kirschsaft in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Anschließend pürieren. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Vanilleextrakt und optional Amaretto hinzufügen. Die Masse in den Kühlschrank geben und unter gelegentlichem Rühren leicht gelieren lassen. Anschließend auf die vorbereiteten Böden verteilen.
Für die Cheesecake-Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel verrühren. 100 g des Frischkäses mit Zitronensaft und -abrieb in einem kleinen Topf kurz vor den Siedepunkt erhitzen, dann unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.
Nun den restlichen Frischkäse, die Mascarpone und den Vanilleextrakt in die warme Creme einrühren. Die Masse kaltstellen und gelegentlich umrühren, bis sie abgekühlt ist und anfängt, leicht zu gelieren. Dann die Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben. Die Mousse auf das feste Kirschkompott geben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Für die Kirschgeleewürfel Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Kirschsaft erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eine flache eckige Form (z.B. eine Tupperdose mit ca. 8 × 14 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, etwa 1 cm hoch mit der Flüssigkeit befüllen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
Für die Sahnetupfen die Mascarpone cremig rühren. Sahne fast steifschlagen, dann unter die Mascarpone vollständig steif rühren. In einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.
Die Cheesecake-Törtchen vorsichtig aus den Ringen lösen, mit Sahnetupfen und Kirschgeleewürfeln nach Belieben dekorieren. Optional mit etwas Blattgold oder z.B. auch Zitronenzesten oder essbaren Blüten garnieren.
