Diese Carrot Cake Cupcakes sind die saftigsten Cupcakes, die ich je gemacht habe! Zum Einsatz kam hier mein heiß und innig geliebtes Karottenkuchenrezept, das ich kurzerhand in ein Muffinrezept umgewandelt habe. Eine sehr gelungene Abwechslung zum klassischen Kuchen – zum einen handlicher, zum anderen kann so deutlich mehr Frischkäsefrosting zum Einsatz kommen, was den köstlichen Leckerbissen sehr zugutekommt. Falls ihr lieber einen Kuchen backen wollt, verdoppelt ihr einfach die Zutaten für den Karottenkuchenteig, nicht aber für das Frosting.
Mein Karottenkuchenrezept kommt ganz ohne Mehl aus, eignet sich also auch für eine Glutenunverträglichkeit! Dafür kommen viele geraspelte Karotten, gemahlene Mandeln und Haselnüsse zum Einsatz – so werden die Muffins extrem feucht und saftig. Auch nach zwei Tagen schmecken sie, vorausgesetzt sie waren gut gekühlt, wie am ersten Tag, vielleicht sogar noch besser. Die Aromen entfalten sich erst nach etwas Ruhezeit vollständig.
Das Frischkäse-Buttercreme-Frosting ist reichhaltig und “dense” und ergänzt den saftigen leichten Muffinteig perfekt. Es hat zudem die perfekte Konsistenz, um sich geschwungen aufspritzen zu lassen. Da ich das Frischkäse Frosting gerne nicht so süß habe, schmecken die Cupcakes besonders köstlich, wenn man sie noch ein klein wenig mit Ahornsirup beträufelt. Der karamellartige, leicht holzige Geschmack rundet den Cupcake perfekt ab!
Carrot Cake Cupcakes mit Frischkäse-Buttercreme-Frosting
Für 12 Cupcakes
Karottenkuchenteig
- 200g fein geraspelte Karotten
- 100g gemahlene Mandeln
- 100g gemahlene Haselnüsse
- Abrieb einer halben Bio-Orange
- 125g brauner Zucker
- 1 ½ EL Speisestärke
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- ½ TL Natron
- 30g geschmolzene Butter
Frischkäse-Frosting
- 300g Frischkäse
- 100g Butter
- 125g Puderzucker
Dekoration
- Optional: Goldpuder
- Optional: Ahornsirup
Anleitung:
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten fein reiben und in einer Schüssel mit den Nüssen, Orangenzesten, Natron sowie der Speisestärke mischen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen (dafür am besten für ca. 30 Sekunden bei 360 Watt in die Mikrowelle geben oder über einem Wasserbad rühren). Das Eiweiß separat mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbzuckermasse mit den vermischten trockenen Zutaten kurz verrühren. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und unter den Teig rühren. Zum Schluss die Eiweißmasse unterziehen. Die Muffinform mit Papierförmchen auskleiden oder gut einfetten. Anschließend den Teig gleichmäßig verteilt in die Mulden füllen und für etwa 30 Minuten backen.
Die Butter bei Zimmertemperatur etwas erweichen lassen oder ganz kurz bei niedriger Wattanzahl in die Mikrowelle geben (sie sollte etwas weicher, aber noch kühl sein). Dann gemeinsam mit dem Puderzucker einige Minuten hell cremig aufschlagen. Zuletzt den Frischkäse kurz unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Die Muffins gut auskühlen lassen, dann auf jeden Muffin kreisförmig eine Rosette aufspritzen und nach Wunsch mit etwas Goldpuder o.ä. dekorieren. Optional kurz vor dem Verzehr mit etwas Ahornsirup beträufeln.
